Caratteristiche organolettiche
Colore:: Relativamente scuro. Rosso con leggeri riflessi aranciati.
Profumo: Ben percepibili le classiche note piraziniche del barbera. Peperone, frutti rossi appassiti. L'evoluzione ossidativa del legno ha dato i suoi segnali con un aroma molto caldo che determina sentori di vanigliato e talvolta cocco.
Sapore: Abbastanza minerale, giustamente acido, non amaro. Persistenza media.
Caratteristiche colturali:
Densità di impianto: 3.500 piante per Ha
Materiale di palificazione: legno tra castagno e resinoso
Produzione per ceppo: 3 kg
Scheda Tecnica del Vitigno:
| Vitigno: | Barbera 100% |
| Allevamento: | Controspalliera |
| Potatura: | media, tipologia Guyot |
| Terreno: | Scheletroso, acido |
| Altitudine: | 370 m s.l.d.m. |
| Raccolta: | medio tardiva |
| Lavorazione: | diraspatura seguita da leggera pigiatura delle uve; |
| a seguire macerazione a temperatura controllata | |
| Vinificazione: | una parte in acciaio inox per ¾ di fermentazione a seguire |
| in botti di rovere per sei mesi. | |
| La restante (una frazione) interamente vinificazione in acciaio. |
Caratteristiche chimiche del vino Canavese Barbera:
| Acidità: | 5.5-6.5 g/L espressi in acido tartarico |
| pH: | 3.4-3.5 |
| Residuo zuccherino: | <3g/L |
